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泡菜放置保鮮盒會膨脹?那可以到真空防潮保鮮盒中嗎?

最新消息 - 2013/6/28

泡菜其實算釀造食品,只是在作法上面跟醃製食品有些雷同

再來泡菜在發酵的時候會產生氮氣,就算你把泡菜放在真空包裝中還是會持續釋放氮氣依樣會膨脹

泡菜放在真空包裝中發酵,屬於厭氧發酵,泡菜內所含的乳酸菌含量會比較少,且打開後會有酸臭味

那放在透氣盒中的泡菜,由於有空氣對流,屬於好(ㄏㄠˋ)氧發酵,泡菜內所含的益身菌何乳酸菌含量會比厭氧發酵的泡菜高出很多

所以有很多人把泡菜放在密封包裝內並不是最佳的保存方式